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Le Panier du Pêcheur - Patrice Breseghello

Patrice Breseghello, néo-ostréiculteur passionné sur l'étang de Thau, propriétaire de la poissonnerie - restaurant "Le Panier du Pêcheur" à Montpellier, vous propose sur Le Comptoir de l'e-cusson des huitres magnifiques, des coquillages bien frais et des fruits de mer savoureux.

Natif du Tarn, c'est à l'âge de 17 ans qu'il se rend pour la première fois sur le bassin de Thau et qu'il tombe amoureux de ses paysages et de ce site exceptionnel.
Après de multiples expériences professionnelles, à 42 ans, il décide de repartir de zéro pour vivre de sa passion pour l'ostréiculture.
Ancien joueur de rugby et ancien artisan dans le bâtiment, Patrice Breseghello est à la tête de 3 tables dans le bassin de Thau et cultive actuellement des produits qui figurent à la carte de chefs montpelliérains !

 

 Comment sont produites les belles huîtres de Patrice Breseghello ?

Dans l'étang de Thau, il s'oriente vers la production d'huîtres de qualité, au service du goût, en ne produisant qu'environ 17 tonnes d'huitres par an.

    La période de reproduction des huîtres a lieu principalement durant les mois de l'année qui s'écrivent "sans R", de mai à août. Les petites huîtres nouvellement formées viennent se fixer sur un support appelé collecteur.

    Il faut savoir que 3 à 4 années sont nécessaires pour élever des huitres avant qu'elles n'arrivent dans notre assiette ! Ces huîtres passent par plusieurs étapes avant d'être récoltées :

      1. Le captage : il consiste à collecter le naissain (huîtres juvéniles) dans le bassin de Thau, de les trier, puis de les mettre en poches. Ensuite, Fabrice Breseghello va disposer ces poches sur ses tables dans l'étang de Thau afin que les petites huîtres poursuivent leur croissance.
      2. L'élevage : une durée d'1 à 2 ans est nécessaire pour le bon développement des huîtres, au cours de laquelle Patrice Breseghello va réaliser différentes actions dont l'exondation. Cette technique consiste à sortir les huîtres de l'eau temporairement pour reproduire le phénomène des marées afin de stimuler le coquillage (afin de rendre la coquille plus dure et la chair plus ferme et goûteuse).
      3. Récolte des huîtres, détroquage avec le couteau (séparation des huîtres du support) et calibrage. L'huitre est calibrée en fonction de son poids, et numérotées entre 0 et 5 (plus le numéro est petit, plus le poids est important). 
      4. Purification : les huîtres sont placées dans des bassins d'eau purifiée, l'eau ayant été pompée directement dans le milieu initial, l'étang de Thau, afin de proposer au consommateur un produit de qualité sanitaire optimale. 

       

       

      Référencée sur le Petit Futé 2020, la poissonnerie - restaurant "Le panier du pêcheur" garantit une culture ostréicole de qualité, l'excellente fraicheur des produits et un service généreux pour le plaisir de nos papilles.

      Rencontrez cet ostréiculteur renommé et passionné au travers de ses produits livrés chez vous par le Comptoir de l'e-cusson en cliquant sur la photo ci-dessus.