La consommation des abats est très anciennes, ceux-ci étaient très apprécié en Grèce antique, à Rome et en Gaule, comme les "frivolités", ils n'étaient jamais oubliés dans les somptueux banquets.
Description
Cervelle d'Agneau
Producteur : Abattoirs locaux
Origine : Aveyron
Emballage : Livré sous vide
Conservation
La Cervelle d'Agneau est un abat très périssable, il ne se conserve que 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Préparation
La cervelle doit-être lavée à l'eau, puis dégorgée à l'eau vinaigré et citronnée pendant 1h et à nouveau lavée. Puis, délicatement, elle doit être asséchée.
Idée recettes
- Cervelles d’agneau au beurre noisette
- Beignets de cervelle d’agneau, sauce vinaigrée aux épices
- Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre