Ce miel est issu des belles et généreuses floraisons des châtaigniers cévenols, de Saint-Gervais-sur-Mare et du Carroux.
Il a acquis ses lettres de noblesse par son caractère bien trempé et il séduit de plus en plus de consommateurs épris de saveurs puissantes.
Lieu de récolte et date de Floraison
Les Cévennes ou Saint Gervais-sur-mare ou le Carroux.
Fin juin - début Juillet.
Couleur et teinte du miel
Marron foncé.
Cristallisation
La cristallisation du miel de Châtaigners intervient au bout de quelques mois.
Si vous aimez les miels liquides, sachez que la chaleur ralentit la cristallisation du miel. A l'inverse le frais la favorise.
En cristallisant, le miel de Bruyère forme une granulation moyenne.
Goût
A l'opposé de l'acacia sur l'échelle gustative du miel, c'est l'un des miels les plus forts. Il est doté d'arômes intenses, de saveurs boisés, amères et persistantes.
Utilisations
Il sait séduire les amateurs de saveurs puissantes.
Jusqu'alors principalement utilisé en pâtisserie, notamment dans la fabrication de pain d'épice, il fait partie aujourd'hui des grands crus français.