La Focaccia
Recette inspirée du blog de Valérie, "C'est ma fournée" et d'Emmie Schüssler @emmienutrilab
INGRÉDIENTS
- 500g de farine type 45
- 10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
- 8g de sel
- 1 gousse d’ail pelée et hachée
- 15g d’huile d’olive pour la pâte+ 30g pour l’émulsion, L'olivière huile d'olive Vierge Extra
- 300g d’eau tiède pour la pâte + 30g pour l’émulsion
- 100g de tomates grappes, Les vergers de Saint Jean
- Romarin, thym frais
- micropousses de basilic, Les pousses de Louise
Pour la pâte : dans un saladier mélangez la levure à l’eau tiède. Ajoutez la farine, les 15g d’huile et le sel. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte bien souple, pas trop collante. Mettez la pâte en boule, huilez-la légèrement, couvrez et laissez reposer 20mn.
Etalez ensuite délicatement la pâte sur du papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laissez à nouveau reposer 20mn.
Pour l’émulsion : mélangez virougeusement dans un verre les 30g d’eau, 30g d’huile d’olive, quelques micropousses de basilic ciselées et 1cc de sel.
Faîtes des trous dans la pâte avec les doigts, et versez-y l’émulsion.
Préchauffez votre four à 200°. Pendant ce temps, découpez vos tomates, évidées de la pulpe et des pépins, et disposez les sur votre foccacia avec thym et romarin. Enfournez votre foccacia pour une durée de 20mn.
