Le Berthoud : Une spécialité culinaire traditionnel

Une recette reconnue par la Commission Européenne Spécialité traditionnelle garantie* (STG
Elle est une recette typique savoyarde, elle est la deuxième spécialité traditionnelle française à être enregistrée. Élaborée au début du 20e siècle par une famille du même nom qui tenait un bistrot à Thonon-les-Bains (74). Ce plat chaud, réconfortant, individuel, est un savant dosage de fromage fondu et de vin blanc, servi dans une coupelle en porcelaine allant au four : « l’assiette à Berthoud ». Sa texture est fondante à chaud et la croûte qui se forme lors de la cuisson est de couleur dorée à brune.      

Pour 1 personnes 
TEMPS : préparation 10min - Cuisson 10 à 15 min
USTENSILE PARTICULIER :  Coupelle à Berthoud (Qui passe au four)

INGRÉDIENTS

  • 180 g de fromage Abondance au minimum (sans la croûte)
  • 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 à 2 cl de Madère ou Porto
  • Ail en gousse pour frotter les parois de la coupelle
  • Poivre
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

 PRÉPARATION

  • Frotter la coupelle à Berthoud avec de l’ail.
  • Enlever la croûte du fromage Abondance
  • Couper l’Abondance en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
  • Arroser de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
  • Poivrer généreusement.
  • Faire cuire et gratiner, au four (entre 180 et 200°), pendant 10 à 15 minutes afin obtenir une croûte bien dorée.
  • Servir chaud avec du pain. Ou accompagné de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie.

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