Le Berthoud : Une spécialité culinaire traditionnel

Une recette reconnue par la Commission Européenne Spécialité traditionnelle garantie* (STG
Elle est une recette typique savoyarde, elle est la deuxième spécialité traditionnelle française à être enregistrée. Élaborée au début du 20e siècle par une famille du même nom qui tenait un bistrot à Thonon-les-Bains (74). Ce plat chaud, réconfortant, individuel, est un savant dosage de fromage fondu et de vin blanc, servi dans une coupelle en porcelaine allant au four : « l’assiette à Berthoud ». Sa texture est fondante à chaud et la croûte qui se forme lors de la cuisson est de couleur dorée à brune.      

Pour 1 personnes 
TEMPS : préparation 10min - Cuisson 10 à 15 min
USTENSILE PARTICULIER :  Coupelle à Berthoud (Qui passe au four)

INGRÉDIENTS

  • 180 g de fromage Abondance au minimum (sans la croûte)
  • 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 à 2 cl de Madère ou Porto
  • Ail en gousse pour frotter les parois de la coupelle
  • Poivre
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

 

Ingrédients pour Le Berthoud, recette réalisée par Le Comptoir de l’e-cusson

     PRÉPARATION

    • Frotter la coupelle à Berthoud avec de l’ail.
    • Enlever la croûte du fromage Abondance
    • Couper l’Abondance en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
    • Arroser de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
    • Poivrer généreusement.
    • Faire cuire et gratiner, au four (entre 180 et 200°), pendant 10 à 15 minutes afin obtenir une croûte bien dorée.
    • Servir chaud avec du pain. Ou accompagné de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie.
    Le Berthoud, une recette traditionnelle réalisée par Le Comptoir de l’e-cusson

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