Le Berthoud : Une spécialité culinaire traditionnel
Une recette reconnue par la Commission Européenne Spécialité traditionnelle garantie* (STG)
Elle est une recette typique savoyarde, elle est la deuxième spécialité traditionnelle française à être enregistrée. Élaborée au début du 20e siècle par une famille du même nom qui tenait un bistrot à Thonon-les-Bains (74). Ce plat chaud, réconfortant, individuel, est un savant dosage de fromage fondu et de vin blanc, servi dans une coupelle en porcelaine allant au four : « l’assiette à Berthoud ». Sa texture est fondante à chaud et la croûte qui se forme lors de la cuisson est de couleur dorée à brune.
Pour 1 personnes
TEMPS : préparation 10min - Cuisson 10 à 15 min
USTENSILE PARTICULIER : Coupelle à Berthoud (Qui passe au four)
INGRÉDIENTS
- 180 g de fromage Abondance au minimum (sans la croûte)
- 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie
- 1 à 2 cl de Madère ou Porto
- Ail en gousse pour frotter les parois de la coupelle
- Poivre
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
PRÉPARATION
- Frotter la coupelle à Berthoud avec de l’ail.
- Enlever la croûte du fromage Abondance
- Couper l’Abondance en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
- Arroser de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
- Poivrer généreusement.
- Faire cuire et gratiner, au four (entre 180 et 200°), pendant 10 à 15 minutes afin obtenir une croûte bien dorée.
- Servir chaud avec du pain. Ou accompagné de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie.
