Mousseline de carotte aux écorces de clémentine

Recette extrait du livre "Renouons nos tabliers !" du chef engagé Jonathan Poncelet, sélectionné par World Food Program United Nations et chefs4theplanet. Retrouvez cette recette accessible et bien d'autres sur le site Jonathan Poncelet.fr

TEMPS

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes

USTENSILES PARTICULIERS 

• 1 blender

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

• 10-12 carottes 
• 2 Clémentines
• 1 échalote
• 2 cl huile d'olive du Domaine d'Astiès
• 20g de beurre de baratte doux de la crèmerie du Faubourg 
• 15 cl crème Fleurette de la crèmerie du Faubourg 
• 7 cl de lait entier de la crèmerie du Faubourg 
• 20 cl de bouillon de légumes
• Du sel et poivre noir fin

- Epluchez et tailler en fines lamelles vos échalotes et vos carottes.

-Faites dorer vos échalotes dans une casserole huilée à feu moyen. Puis additionner les carottes et une pincée de sel.

-Mélangez régulièrement le tout pendant une dizaine de minutes pour les colorer de manière homogène. 

- Pressez pendant ce temps, vos clémentines en gardant bien la peau des clémentines de côté.

-Versez par la suite, le jus des clémentines sur les carottes une fois celles-ci bien dorée.

-Déposez la peau d'une clémentine, ajoutez le beurre, la crème, le lait et pour finir le bouillon de légumes.

-Cuire le tout pendant 45 minutes à petite ébullition, à couvert.

-A la fin de cuisson, mixez la préparation dans le blender pendant quelques minutes pour un résultat lisse et onctueux. 

-Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre choix et un zeste du reste de peau de clémentine. 

PETITE NOTE DU CHEF

Surcuire les légumes apportera plus d'onctuosité à vos mousselines. Aussi, cette technique s'applique à un tas d'autres légumes racines tels que : le panais, le céleri boule, le topinambour, le salsifis...