Salade d'hiver au foie gras, poire et clémentine

INGREDIENTS

• 350 g Foie gras entier mi-cuit qualité Extra, de chez Jimmy Gourmet 
• 2 Poires, de chez Les Vergers de Saint Jean 
• 3 clémentines, de chez Les Vergers de Saint Jean 
• 150 g de salade, de chez Les Vergers de Saint Jean 
• 40 g Cerneau de noix de Grenoble, de chez Les Vergers de Saint Jean 
• 1 càc de Moutarde de Dijon 
• 1 càs de Vinaigre de noix 
• 3 càs d’Huile d’olive cuvée EMRE, de chez Domaine d’Astiès 
• Sel et poivre

PRÉPARATION

• Lavez et essorez la salade.
• Pelez, et coupez les poires en quartiers.
• Retirez les cœurs et les pépins, puis détaillez-les en lamelles.
• Epluchez les clémentines et les pelez à vif (enlevez les résidus blancs).
• Concassez les noix.
• Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez peu à peu l'huile en mélangeant à la fourchette.
• Découpez le foie gras en fines tranches puis recoupez-les en deux.
• Répartissez-les dans les assiettes avec la salade, les poires, les parts de clémentines et les noix.
• Versez la vinaigrette.