Surprise de Saumon fumé sur son lit de compotée d’oignons doux des Cévennes

Une recette élaboré en collaboration avec SŌMON de la Maison Germain

Pour 4 personnes - 1 Tartine par personne
TEMPS : 50 min
USTENSILE PARTICULIER :  Poche à douille (pour la décoration)

INGREDIENTS

• 500g de « Brut » , de PAIN BRUT
• 200g de saumon fumé qualité Bömlo de SŌMON par Maison Germain
• 300g d’oignons doux des Cévennes de Les Vergers de Saint-Jean
• 150g de fromage blanc lisse de la Crèmerie du Faubourg
• 100g de Crème crue de la Crémerie du Faubourg
• 1 gousse d’ail rose du Tarn de Les vergers de Saint-Jean
• Huile d’Olive vierge extra cuvée EMRE de Domaine d'Astiès
• 25cl de vin blanc moelleux du Domaine Grand Chemin cuvée Font Colombe
• 25cl d'eau
• 1 citron vert
• 4 brin de ciboulette
• Sel, Poivre

PRÉPARATION

• Épluchez et émincez les oignons doux des Cévennes, dans une poêle faites les revenir avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration, salez, poivrez et assaisonnez de baies roses concassées.
• Déglacez les oignons avec les 25cl de vin blanc moelleux, à feu doux, laissez mijoter jusqu’à évaporation totale du vin blanc. Recommencez l’opération avec les 25cl d’eau.
• Une fois les oignons compotés, laissez les refroidir et placez les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

• Cisaillez les brins de ciboulette, dans un bol, mélangez les avec le fromage blanc lisse et la crème crue, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et les zestes de citron vert. Salez, poivrez, puis mélangez le tout. Réservez au frais.

Montage des tartines 

• Tranchez 4 belles tranches de « BRUT » assez épaisses. 
• Frottez chacune des tranches avec la gousse d’ail rose du Tarn fraichement pelée.
• Disposez sur chaque tranche une épaisseur de compotée d’oignons doux des Cévennes. A l’aide de la poche à douille répartissez une épaisseur de sauce tartinable, au dessus des oignons.
• Enfin disposez sur chacune des tartines une tranche de saumon fumé.