Le Café

Écrit par EMMIE SCHÜSSLER

 

1. EXPLICATIONS : 

Le café provient d’un arbuste nommé « caféier » qui produit des fleurs, puis des fruits charnus, rouges, violets ou jaunes nommés « cerises de café ».
La fleur contient deux noyaux avec un grain de café dans chacun.
La récolte manuelle des cerises de café a lieu 6 à 8 mois après floraison. Elles sont sélectionnées et triées.
Il s'en suit plusieurs processus de préparation et sélection des grains, dont le séchage naturel.
Enfin, la torréfaction des grains est l'étape cruciale pour garantir l'arôme du café.

 

 

L’Éthiopie est le pays d’origine du café, plus précisément dans la région de Kaffa, mais il est très développé dans les pays tropicaux comme : L’Amérique, l’Afrique et l’Asie.
Il existe plusieurs variétés de cafés, les plus connus : Arabica, Robusta, Liberica et Excelsa principalement en grains.
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde.

 

 

2. LES ATOUTS : 

Le café est un tonifiant et stimulant grâce à la caféine.
Il permet également d’être plus « vif », cela retarde la sensation de fatigue et améliore/régule l’humeur.
Cela favorise également l’endurance et l’éveil.
Nutritionnellement parlant, le café contient des minéraux et des vitamines comme : potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, zinc, vitamines B3 et B9. Il contient des polyphénols et cafestol qui sont des antioxydants de bonne qualité.

3. LES VALEURS NUTRITIONNELLES : 

Pour 100g de café pur :

• 2 calories.
• 0,25g de protéine.
• 0,1g de lipide.
• Quelques traces de glucides.
  

4. ATTENTION TOUT DE MÊME : 

Le café augmente également les insomnies ou les palpitations chez certaines personnes si la quantité de café est trop élevée.
Elle peut provoquer des réveils nocturnes, un sommeil léger et même un retard de l’endormissement.
Les effets psychostimulants peuvent rendent nerveux, irritable ou tendu.
Il est donc important de ne pas en consommer à trop forte dose et trop fréquemment. 400mg de caféine par jour est le maximum recommandé, ce qui équivaut à 4-5 tasses de cafés maximum.

 

5. DÉGUSTEZ VOTRE CAFÉ...

Les grains de café seront moulus avec un moulin mécanique ou électrique.
Sa fraicheur est importante. Moudre le grain juste avant de réaliser votre café permet de conserver tout son arôme.
La taille de la mouture permet d’extraire plus ou moins les composés du café lors du passage de l’eau :
Fine, et votre café sera corsé.
Grosse et votre café sera plus doux.
Suivez les conseils de votre torréfacteur !

De la Sierra Café vous prodiguent "quelques" conseils :

Conseil de préparation

Conserver votre café au sec et à température ambiante

L'Expresso "à la française" (7cl)

Le dosage : 1 gr. de café moulu par cl.
Soit 7 gr de café pour réaliser un expresso de 7 cl. L’écoulement du café dans la tasse doit duré entre 20 et 25 secondes.

Le surdosage de café moulu procure encore plus de puissance gustative et aromatique : l'expresso "à l'italienne" (3cl).

Selon votre goût vous pouvez rallonger votre expresso avec de l’eau chaude afin de ne pas surcharger la boisson en caféine.

 

Cafetières à filtre papier

Nous vous recommandons d’utiliser 15g-18g de café moulu pour 250-300ml d’eau à 96°C. Versez tout d’abord 65ml d’eau pendant 30 secondes pour dégazer le café.

Incorporez ensuite le reste d’eau en plusieurs fois et laissez infuser en 2 minutes.

Dégustez.

 

Cafetières italiennes

Remplissez la cafetière avec de l’eau chaude, la pression montera plus rapidement et le café moulu ne subira pas de chaleur importante avant d’être infusé sous pression.

 

Cafetières à piston

Nous vous recommandons 15g de café moulu pour 210 ml d’eau à 80°C. Toutes les minutes pendant 4 minutes, remuez avec une spatule en bois afin de faire remonter et bien mélanger le café moulu et l’eau chaude. Une fois filtré, après vous être servi, évitez de laisser du café dans la cafetière afin qu’il ne soit pas sur-infusé.

 

Cafetière Aeroexpress

Nous vous recommandons d’utiliser l'équivalent 20g de café moulu. Commencez par ajouter de l'eau chaude (quasi frémissante), jusqu'à recouvrir l'ensemble de la mouture environ 30 secondes (pré-infusion). Ajoutez le reste de l'eau, quasi jusqu'en haut de l'Aeropress.

Laissez infuser durant 3 minutes, en mélangeant deux fois. Serrez le porte-filtre qui contient le filtre papier, et appuyez sur l'Aeropress pour évacuer l'air. Retournez-la sur votre tasse.

 

Cafetière Chemex

Utilisez 36 g de café. Ensuite, faites une pré-infusion en mettant 50ml d’eau, laisser infuser 30 secondes.

Mettez l’eau en plusieurs fois (30 à 40ml à chaque versement) par un mouvement circulaire du centre vers le filtre vers la paroi et revenir vers le centre.

S’arrêter à 500ml d’eau.

 

Cold Brew

Nous vous conseillons d’utiliser 100gr de café et le déposer dans la cafetière. Ajoutez de l’eau, froide et éventuellement filtrée Remuez pour bien répartir le café et couvrez le récipient. Laisser macérer durant 12 heures à la température de la pièce. Filtrer le mélange à l’aide d’un filtre à les restes de marc. Rajoutez de l’eau pour obtenir un litre de Cold Brew.

 

Cafetière Siphon

Chauffez la quantité d’eau désirée juste avant le point d’ébullition (90-95°C) et versez dans le bocal inférieur.

Lorsque l’eau commence à remonter dans la partie haute, mélanger brièvement pour baisser la température de l’eau. Quand toute l’eau est dans le bocal supérieur, mettre la 10 à 12g de café moulu par tasse (100 ml d’eau).

Retirer un peu la flamme et mélanger le café. Après une minute à une minute trente d’infusion, retirer le brûleur et le café commencera à descendre.

Une fois tout le café descendu, retirer délicatement le bocal supérieur.

Verser et déguster.

 

Cafetière V60

Nous vous conseillons d’utilisez 10 à 12g de café. Apportez ensuite, la quantité exacte d’eau à une température de 90-95°C. Le versement se fera en plusieurs étapes : Tout d’abord pour la pré-infusion, versez de façon à saturer d’eau la mouture. Attendez environ 30 secondes, ensuite versez l’eau de manière circulaire et homogène sur toute la mouture sans toucher les bords et en commençant par le centre. Mélangez doucement la mouture pendant l’extraction pour ainsi infuser l’ensemble de la mouture. Quand la filtration est finie, enlever le filtre, versez et préparer vous à déguster vote café.

  

6.LE SAVIEZ-VOUS ? 

Lorsqu’on consomme du café décaféiné, cela signifie que la caféine a été extraite de la graine. Après avoir passé les grains à la vapeur, on y ajoute un solvant afin de dissoudre la caféine. Malgré cela, dans une tasse standard de café décaféiné, il reste environ 3mg de caféine au lieu de 90mg.

Chaque café contient sa propre dose de caféine. Le café Robusta contient 2x plus de caféine que le café Arabica.
En moyenne, pour 150ml de café torréfié ou moulu, on obtient 90mg de caféine. pour un café soluble environ 63mg.

 

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