Brunch Élégant : Pancakes Ricotta-Épinard

Recette inspirée du magazine SAVEURS N°267 sept. - oct. 2020, une recette idéal pour un brunch élégant !

TEMPS 

Préparation : 10 min
Repos : 30 min
Cuisson : 30 à 50 min

INGREDIENTS 

Pour 10 Pancakes

• 400g de yaourts à la grecque, Crèmerie du Faubourg
• 100g de ricotta
• 150g de farine
• 100g de jeunes pousses d’épinard Les Vergers de Saint-Jean
• 20g de parmesan râpé Crèmerie du Faubourg
• 2 oeuf frais de Plein Air Les Vergers de Saint-Jean
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 7 brins de ciboulette
• Huile d’olive Domaine d'Astiès
• 1 pincée de baies roses
• Fleur de sel et poivre noir

Préparez les Pancakes : 

• Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et une pincé de sel et de poivre.
• Ajoutez 250g de yaourt, la picota et les oeufs, puis mélangez jusqu’a obtenir une pâte bien lise.
• Nettoyez et séchez les pousses d’épinards.
• Réservez 10 feuilles de pousses d’épinards pas trop grosses.
• Hachez les pousses d’épinards restant et ajoutez les à la préparation.
• Incorporez le parmesan râpé.
• Mélangez bien et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps préparez la sauce :

• Dans un bol mélangez le yaourts avec la ciboulette ciselé, le sel, le poivre et les baies.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Filmez et réservez au réfrigérateur.

La cuisson des Pancakes :

•  Faites chauffer 3 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
• Déposez une feuille d’épinard que vous avez réservez, laissez cuire quelques secondes à feu moyen et versez une petite louche de pâte dessus et faites cuire le pancake 2 à 3 min de chaque côté.
• Retirez le pancake de la poêle et répétez l’opération jusqu’a épuisement de la pâte.

Notre conseil pour le service : servez les pancakes aux épinards tièdes ou froids accompagné de la sauce au yaourt.