Carpaccio de poires au bleu, noix et vinaigrette au café

Recette inspirée du magazine SAVEURS N°267 sept. - oct. 2020

INGRÉDIENTS 

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

• 4 poires un peu fermes, Les Vergers de Saint Jean
• 100g de fromage bleu (ici Bleu d’Auvergne), Crèmerie du Faubourg
• 40g de cerneaux de noix
• Thym, sel, poivre
• 6 càs d’huile d’olive, Domaine d’Astiès
• 3 càs de vinaigre balsamique
• 6 càs de café expression, De la Sierra Café

Dans une poêle chaude, torréfiez les noix 5 min en les remuant pour ne pas qu’elles brûlent, puis concassez-les.

Avec une fourchette, émiettez grossièrement le fromage.

Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile et le café, salez poivrez.

Détaillez les poires en fines lamelles à l’aide d’une mandoline et disposez-les sur vos assiettes.

Répartissez les noix, le fromage, le thym, arrosez de vinaigrette.

Dégustez immédiatement.