HUÎTRES À LA PARISIENNE

• 12 huîtres, Le Panier du Pêcheur
• 1 càc de moutarde à l’ancienne
• 60g de cornichons
• 1 échalote, Les Vergers de Saint Jean
• 4 brins de cerfeuils
• 4 brins de ciboulettele
• jus d’1/2 citron
• 1 càs d’huile d’olive, Domaine d'Astiès 

- Coupez les cornichons en petits dés. Hachez l’échalote. Ciselez les herbes finement.
- Dans un grand bol, mélangez ces 3 ingrédients avec la moutarde, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Ouvrez les huîtres, videz la 1ère eau, détachez le mollusque de sa coquille et replacez-le dedans.
- Calez les huîtres dans un plat sur un lit de gros sel.
- Répartissez le mélange aux herbes dans les coquilles et servez rapidement.