Salade de foies de volailles aux pommes et au miel
Recette inspirée par cuisine.journaldesfemmes.fr
INGRÉDIENTS
pour 4 Personnes
- 300 g de foies de volaille, Triperie Isabelle Bru
- salade verte, 1 petit oignon rouge,1 pomme, 250g de tomates, Les Vergers de Saint Jean
- 50 g de feta artisanale au lait de brebis, La Crèmerie du Faubourg
- 1 càc de miel, Art de Miel
- 1 cac de cardamome
- Micropousses de votre choix, Les Pousses de Louise
- 4 càs de vinaigre de cidre
- huile d’olive, Domaine d’Astiès
- Sel, poivre
Préparez la salade dans un saladier. Émulsionnez 2 càs de vinaigre avec l’huile d’olive, sel et poivre. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette puis disposez la salade dans 4 assiettes.
Ôtez la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes, coupez la chair en cubes en éliminant les pépins, et répartissez les sur la salade.
Coupez la féta en dé et parsemez-en votre salade.
Epluchez et couper la pomme en lamelles. Dans une poêle à part, faites la revenir dans une noix de beurre. Quand elle a doré, ajoutez le miel.
Émincez l’oignon et faîtes le dorer à la poêle avec la cardamone. Déglacez avec 2 càs de vinaigre de cidre. Réservez dans un petit saladier. Faites sauter les foies de volaille 4 min en les retournant. Ils doivent rester bien rosés. Mettez-les dans le saladier pour imprégner les foies du confit d’oignon.
Enfin, servez immédiatement une portion de foies de volaille et de pomme au miel au centre de votre salade et agrémentez votre assiette de micropousses.
