Les Micropousses
Par Emmie SCHÜSSLER
Description et explications
Les micro-pousses sont les très jeunes pousses de plantes (légumes ou herbes). On les plante dans du terreau après trempage, puis on les expose à la lumière. La récolte se fait au minimum après 7 jours et au maximum après 14 jours. Elles sont comestibles et il en existe une multitude : pousses de radis, pois, moutarde, wasabi, shiso, fenouil, amarante, betteraves, chou rouge, lentilles, cresson… et beaucoup d’autres ! La plupart du temps, elles ont un goût plus prononcé que celui du légume ou de l’herbe en question.
Attention, il est important de ne pas confondre graines germées et micro-pousses. On ramasse la tige et les premières feuilles de celle-ci ; en revanche pour les graines germées, elles se cultivent en pot, sans terreau, et à l’abri de la lumière. On récolte seulement les graines avec la première racine.
« Les Pousses de Louise ; pois et radis »
Les avantages
On obtient des micro-pousses très rapidement, elles sont locales et biologiques. On les cultive n’importe où, elles sont fraîches et croquantes ! Elles contiennent notamment des valeurs nutritionnelles bien plus intéressantes que la plante à l’âge adulte. C’est à ce stade-là où elles sont, à leur niveau, le plus nutritives. Elles développent un grand nombre de vitamines et de minéraux, riches en chlorophylle, en acides aminés essentiels (protéines), en enzymes, fibres et oligo-éléments. En règle générale, les micro-pousses se digèrent plus facilement que les légumes.
Elles ne sont pas là seulement pour la déco de vos plats, elles sont un vrai condensé en micro-nutriments. Elles sont également très peu caloriques et rajoutent vraiment une plus-value à votre repas !
La conservation
Après avoir cueilli ou acheté les micro-pousses, il suffit de les passer sous l’eau afin de les nettoyer correctement et les conserver au réfrigérateur.
Consommez-les dans les 7 jours si vous souhaitez garder la fraîcheur et le croquant de la pousse !
Comment les consommer ?
Il y a une multitude façon de consommer les pousses. On peut les cuire ou les manger crues, en sauce ou en salade, épicées ou nature, dans une soupe ou en garniture. Entre elles, les micro-pousses n’ont pas le même goût, ni la même texture. Elles sont plus croquantes ou plus fondantes, mais aussi acidulées ou plus douces… Testez-les !
Les valeurs nutritionnelles
Les pousses Daikon
pour 100g de pousses :
42 calories
2,6g de lipides
2,6g de glucides
2,6g de protéines
5,3g de sodium
8% de vitamine A
47% de vitamine C
5% de fer
Les pousses de pois vertes
pour 100g de pousses :128 calories
0,6g de lipides
28g de glucides
8,7g de protéines
0,8g de fibres
20g de sodium
380g de potassium
3,3% de vitamine A
17,5% de vitamine C
Les pousses de tournesol
pour 100g de pousses :
250 calories
4,4g de lipides
2,2g de glucides
2,2g de protéines
1,1g de fibres
4,4% de fer
Petit tips
Je vous conseille d’acheter les micro-pousses dans un endroit spécifique.
Si vous achetez les graines afin de le faire pousser vous-mêmes, il est préférable de les prendre emballées et certifiées BIO.
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